它，不仅是餐桌上的颜值担当，更是色彩斑斓的 “维生素宝库”！

 

菜市场里，红、黄、绿、紫等色彩各异的甜椒总能吸引目光。这种口感脆嫩、味道清甜的蔬菜，不仅是餐桌上的 “颜值担当”，更是富含营养的健康食材，藏着不少有趣的小知识。

从植物学角度看，甜椒属于茄科辣椒属，是辣椒的一个变种，因不含或含极少量辣椒素，所以没有辛辣味，反而带有自然的清甜。我们常见的彩色甜椒，并非不同品种，很多是同一品种在不同成熟阶段的表现：青椒通常是未完全成熟的果实，随着成熟度提高，会逐渐转变成黄色、橙色，最终变成红色。而紫色甜椒则是特殊品种，其颜色来自花青素，成熟后也不会转变为其他颜色。不同颜色的甜椒，在营养成分上略有差异，比如红色甜椒的维生素 C 含量比绿色甜椒高约 1 倍，黄色甜椒则富含 β- 胡萝卜素。

 

 

甜椒的营养价值十分突出，堪称 “维生素宝库”。每 100 克甜椒中，维生素 C 含量可达 130 毫克以上，远超柑橘类水果，是补充维生素 C 的优质选择；同时，它还含有丰富的维生素 A、维生素 B 族、钾元素以及膳食纤维。其中，膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助消化；钾元素则有助于维持体内电解质平衡，对心血管健康有益。此外，甜椒中的类胡萝卜素（如 β- 胡萝卜素、叶黄素）在体内可转化为维生素 A，能保护视力，缓解眼疲劳。

在食用方式上，甜椒灵活多样。生吃时，可切成条搭配沙拉酱，或直接拌入沙拉，脆爽的口感和清甜的味道能为菜品增色不少；烹饪时，无论是清炒、焗烤，还是做馅料、熬汤，甜椒都能发挥出色。比如经典的 “彩椒炒鸡丁”，不同颜色的甜椒与鸡肉搭配，不仅色彩丰富，还能实现营养互补；烤甜椒则会释放出更浓郁的甜味，口感也会变得软糯，是不少人喜爱的吃法。

 

 

挑选甜椒也有小技巧：优质的甜椒应该外形饱满、果皮光滑有光泽，用手轻捏时感觉有弹性，没有软烂、破损或斑点。储存时，可将甜椒放入保鲜袋中，扎几个小孔保持透气，然后放入冰箱冷藏，这样能保存 1-2 周。需要注意的是，甜椒不宜久存，存放时间过长会导致水分流失，口感变差，营养也会有所损耗。

这种色彩斑斓的蔬菜，用丰富的营养和多样的吃法，成为了日常饮食中不可或缺的一部分。下次采购时，不妨多选择几种颜色的甜椒，既能让餐桌更具观赏性，又能摄入更全面的营养。